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泾县特尖

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日期:2020/2/26 0:09:08
一、概况

泾县特尖属于绿茶,是安徽省烘青绿茶中的一个特有品种,特尖是泾县尖茶中的精品。

泾县特尖

二、品质特征

泾县特尖具有色泽翠绿、匀润显毫、嫩香持久、高爽馥郁、滋味鲜醇、甘爽耐泡、汤色嫩绿、清澈明亮、叶底嫩黄、匀整肥壮的优异品质特征。入杯冲泡,雾气结顶,兰花清香四溢,芽叶徐徐展开,清澈明净,品之鲜醇爽口。

泾县特尖杯泡

三、等级标准

新中国成立初期,泾县尖茶的级别按其品质和采期分为:魁、贡、天、地、人、和、元、享、利、贞十个等级。后将级别划分改为提魁、特级尖茶和一至六级十二等的一般尖茶,一直延续至今。由于一些习惯原因,提魁也往往归入特级尖茶之中。

泾县特尖干茶

四、获奖荣誉

1983年在中国出品商品基地及专厂建设成果会上,泾县提魁的特尖受到外贸部门和有关领导的赞赏,并获得了外贸部颁发的“荣耀证书”;

1985年特尖(提魁)被农牧渔业部和中国茶叶学会评为优质茶,获优质农产品证书和奖杯;

1986年特尖(提魁)被商业部评为中国名茶。

泾县特尖

五、产地环境

泾县尖茶现主要产于泾县东南部山区的爱民、南容、汀溪、铜山、晏公、陈村等乡镇。这些地区多为黄山山脉的余峰分部地带,山高林密,溪流潆洄,气候温湿,“晴时早晚遍地雾,阴雨成天满山云”,土壤也较肥沃。其中以受民的阴尖、南容的濂长、汀溪的大坑、铜山的麻岭、晏公的茶冲、陈村的里坞坑等地所产尖茶品质最好,是提魁的特尖的主要产地。

泾县特尖茶园

六、历史发展

泾县是安徽省的一个老茶区,尖茶是传统产品。远在唐宋年代,就曾出过白云兰片、梅花片、涂尖等类的名贵茶叶。传说清代乾隆皇帝六下南途经宁国府时,知府大人献下泾县汀溪产的贡尖款待,乾隆饮后龙颜大悦,赞不绝口,吩咐随从多多带上,途中饮用。 清代末年,泾县汀溪、爱民等地的尖茶已畅沿江各大城市,还曾成批出口东南亚一带,故而当时尖茶又被称之为“洋尖”。清代学者胡耸孙称誉其为“瑞草葳蕤,南国无双。”

新中国成立初期,尖茶产量占全县茶叶总产品的60%。1953年后,因改制条茶,使这一传统产品生产受到极大影响,尖茶产品濒于绝迹。

1973年后,恢复尖茶生产,但发展缓慢。

1984年后,随着市场的逐步放开,尖茶产量迅速增长。

1985年特尖(提魁)被农牧渔业部和中国茶叶学会评为优质茶,获优质农产品证书和奖杯,1986年特尖(提魁)被商业部评为中国名茶。 

1987年产量达332吨,1990年超过500吨,1993年接近600吨,占全县总产的70%左右。其中特尖150吨,重振了尖茶生产的昔时风采。

七、采摘标准

适合制泾县特尖的鲜叶采制工艺十分严格,要求在一芽二叶以上,分级采摘。特尖要求采一芽二叶初展芽叶,茶农形象地称为“一叶抱,二叶靠”。将一芽二、三叶的鲜叶作一等次,一芽三、四叶的又分一等次,老茶作另一档次分开。采茶时应采用“提折”采,禁用指甲“捏采”及“一手抓采”,尽量避免损伤嫩叶。茶芽还须肥壮完好,长约3厘米,每100个鲜茶芽重量应为15克左右。忌紧压、曝晒、雨淋鲜叶。上午十点前钟后所采的鲜叶分开制作,采回的鲜叶必须马上摊放,一般是上午采,下午制。

泾县特尖采摘鲜叶

八、加工工艺

泾县特尖的制作工艺并不复杂,分为杀青和烘焙两道。杀青投叶量要少,拌炒为主。烘焙用炭火,分初烘和复烘两道。初烘、复烘均用四只烘笼连续进行,其中并有轻压做形。尖茶外形松散,难以贮藏保鲜,因此要求成品茶含水量低于4%。

泾县特尖成品茶


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