一、概况
黄山白茶，安徽省歙县特产，国家地理标志产品。“黄山白茶”又名“徽州白茶”，自宋代则有之，被宋徽宗乐道，成为贡茶而风靡一时。
黄山白茶富含氨基酸、铁、锌、硒等营养元素，特别是氨基酸含量较高,高达9.2%，远超浙江安吉白茶，由于其酚氨比较低，故茶汤滋味极其鲜醇，越来越为广大消费者所接受。2008年以来,白茶市场行情年年看涨，销售价格节节攀升，经济效益相当可观。经过数年来不断的努力和探索，安徽省黄山市歙县白茶生产已经初具规模。
二、品质特征
黄山白茶芽白如玉、叶薄如纸。叶脉呈乳白色，冲泡后似凤羽有兰花香，汤色清澈，鲜爽甜香。理化指标：水浸出物≥35%，游离氨基酸总量（以谷氨酸计）≥7.0%。
三、茶树品种
白化变异的黄山群体种，海拔高度≥300m，土壤类型红壤、黄壤，pH值4.5至6.5，有机质含量≥1.0%。
黄山白茶（徽州白茶）从感官上和白化程度上看，通过观察有三个品系，“黄山1号”（暂定名），白化程度高，叶呈玉白色、莹薄；“黄山2号”（暂定名），白化程度次之，叶白莹薄，叶脉微绿；黄山“3”号（暂定名），白化程度低于黄山“2”号，其叶呈绿白色，莹薄。
当然，白茶的白化程度还要视生长的周边环境，海拔的高度及管理水平，从比较的角度来看黄山白茶的白化程度高于同类产品，这与我县得天独厚的生态环境和优良品种密不可分。
由于白茶是在低温下叶绿素缺失的遗传变异体，由于这种茶树代谢机能的特异性，低温时抑制了叶绿素的合成，但显著的提高了游离氨基酸的生成量，因此，早春白茶的游离氨基酸含量一般均在6%以上，高者甚至达9%。这时其他一般绿茶品的含量只有2%—4%。茶叶中游离氨基酸由20多种氨基酸所组成，其中茶氨基酸要占氨基酸总量的50%—60%。这种茶氨基酸是茶的特征性成分，到目前为止，其它动植物中均未发现。
由于黄山“1”号白化程度高，内含物丰富，风格独特，品质极佳，实属珍稀品种。
四、等级标准
1．感官特色：芽白如玉、叶薄如纸。叶脉呈乳白色，冲泡后似凤羽有兰花香，汤色清澈，鲜爽甜香。
2．理化指标：水浸出物≥35%，游离氨基酸总量（以谷氨酸计）≥7.0%。
3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
五、获奖荣誉
2015年10月，黄山白茶成功获批国家地理标志保护产品称号。
中国茶叶学会主办的第八届“中茶杯”全国名优茶评比中，黄山白茶在全国各地选送的657只茶叶样品中脱颖而出，荣获特等奖。
六、产地环境
安徽省黄山市歙县地处皖南山区，属亚热带季风气候，年均气温16.4℃，年降水量1477毫米。年平均气温为16.3℃，区域分配沿河谷、平贩一带高，南、北山区低，歙县多年平均地面温度为18.8℃，地中（10厘米深处）温度为7.8℃，地面极端最低温度为-16.3℃，极端最高温度为70.9℃。歙县多年平均降水日数154.3天，降水量为1536.2毫米，属皖南多雨区，适宜茶树生长。
七、地域保护范围
黄山白茶(徽州白茶)产地范围为安徽省歙县现辖行政区域28个乡镇，总面积2122平方公里。
八、历史发展
黄山白茶又名徽州白茶，始产于宋代。甘白香茶为宋代贡茶，由于白茶不仅具有很好的观赏性，而且富含氨基酸、铁、锌、硒等营养元素，为宋徽宗所喜好。
白茶生产据宋淳熙年间（1174-1189）《新安志》记载“凤凰山在歙北……尝有凤凰于此。旧产茶，岁产不过二、三斤，熙宁中（1068-1077年），丘寺丞名之为甘白香……”史料佐证我县白茶生产应始于宋代。有人说，自北宋皇帝赵佶在记载了白茶之后，一直到明代的350年中就没有再发现过白茶。没有经过考证，只是姑妄听之。歙县重视和发展白茶应是上个世纪的七十年代，时任茶叶干部胡武海先生（现已退休），在璜田乡蜈蚣岭村的崇山峻岭之中，偶然发现绿茶的变异种—白茶。
20世纪90年代初，安徽省黄山市歙县璜田乡茶农陆续在六联至蜈蚣岭海拔600米左右的高山茶园中发现多株原生状白茶树丛。1991年，歙县农业局与当地茶农的采样，研制出首批样品。2008年以来，黄山白茶进行规模化推广。黄山市歙县有白茶基地500亩，白茶育苗基地200亩，白茶积植户达1500户。白茶种植面积达4000亩，茶叶初产值达6000万元。
九、采摘标准
3月中下旬至4月上旬，采摘1芽1叶初展至1芽3叶开展的鲜叶。
十、加工工艺
1.工艺流程：杀青→做形→干燥。
2.加工工艺要求：
杀青温度200至220℃；叶色变暗，略有扎手感即可。
做形成条率≥60%。
2.加工工艺要求：
杀青温度200至220℃；叶色变暗，略有扎手感即可。
做形成条率≥60%。
初烘：温度110至120℃，摊叶厚度2至3cm，时间15至20分钟；复烘：温度100至110℃，摊叶厚度1至2 cm，时间15分钟左右；提香：温度80至100℃，烘至叶片嫩黄带绿、色泽鲜活、嫩香扑鼻即可。
十一、名人与黄山白茶
白叶茶，芽叶如纸，民间大重，以为茶瑞。-史记
白云叶家白，颇胜中山绿。好似一杯深，午窗春睡足。 清风击两腋，去欲凌鸿鹄。-苏东坡
白茶自为一种，与常茶不同，其条敷阐，其叶莹薄，崖林之间，偶然生出，虽非人力所致，有者，不过四五家，生者，不过一二株。 -宋徽宗《大观茶论》
白云叶家白，颇胜中山绿。好似一杯深，午窗春睡足。 清风击两腋，去欲凌鸿鹄。-苏东坡
白茶自为一种，与常茶不同，其条敷阐，其叶莹薄，崖林之间，偶然生出，虽非人力所致，有者，不过四五家，生者，不过一二株。 -宋徽宗《大观茶论》
徽州白茶，稀有珍贵，叶白味鲜，品质超群。 -中国茶叶协会原理事长程启坤
徽州白茶，稀有茶树，芽叶玉白，嫩香味爽，健身观赏，茗中珍品。 -安徽农业大学王镇恒教授
