一、概况
黄山银钩，因弯曲似钩，毫白如银而得名。此茶系近年创制，是全国名茶新秀。一九八六年首次参加全国名优茶评比，以九十七点七五的高分，名列全国名茶的前茅。许多茶叶专家连声称赞：“这茶很好。色泽难得。”
二、品质特征
外形纤嫩钩曲，色泽黄绿油润，高香持久，味浓鲜醇，回味甘甜，汤色碧绿明亮叶底完整。
三、茶树品种
茶树良种“滴水香”采制而成。
四、等级标准
黄山银钩茶按品质分为一等、二等、三等三个等别。二等为标准等，为品质中限。品质比标准等较高者为一等，较低者为三等。
标准等黄山银钩茶感官品质特征：
外形：卷曲似钩，紧细露锋苗；
色泽：毫白绿润，现银毫；
香气：清香尚高长；
汤色：黄绿明亮；
滋味：鲜爽醇厚；
叶底：嫩绿匀亮；
水分%≤6.5；
总灰分%≤6.5；
碎末茶%≤3.0。
五、获奖荣誉
1986年，黄山银钩被评为全国优质名茶和国家礼茶。1987年，黄山银钩继续被评为全国优质名茶。
六、产地环境
黄山银钩主要产地在安徽省黄山市歙县大谷运乡的双河口村和木岭后村。这两个地方所产的银钩称道地银钩。茶园多分布在黄山山脉的深山茂林幽谷之中，土壤肥沃，气候湿润，雨量充沛，终年云雾弥漫，四季百卉溢香，是茶树生长得天独厚的地方。
七、历史发展
黄山银钩一九七二年首创于歙县大谷运乡，是以毛峰之嫩度，炒青之制法，精采巧制而成的。在茶叶专家们的关心引导下，经过茶农的数年试制，千锤白炼，才于一九七九年定型弯钩状，并定名为黄山银钩。黄山为地名，银钩指品质。
黄山银钩定型后经过了几年的定点批量生产，不断整顿，不断提高。开始，主销京、津、沪、宁、苏和安徽省合肥、马鞍山等地，深受欢迎。经省级鉴定，在绿茶品种中，名列省级名茶第一。
1983年，黄山银钩产量74公斤。1985年以后，黄山银钩由手工制做逐步转向机械加工，1987年黄山银钩产量达到2.69吨。
八、采摘标准
采摘标准为一芽二叶初展。
九、加工工艺
黄山银钩制作分杀青、揉捻、炒胚、烚干等工序。炒胚用双手在锅中轮转翻炒，先快后慢，一方面散发水分，另一方面促进条索弯曲成钩，约半小时，手握茶胚有刺手感，起锅摊晾。其它工序与炒青做法相同。
