一、概况
凫绿，传统名茶。“凫绿”是祁门县凫峰乡炒青绿茶的简称，俗称凫峰炒青、凫峰绿茶，为“屯绿”中的极品。产于祁门县凫峰镇，“凫绿”茶园面积9000亩，茶园“地临峭壁，滩环深溪，壁生云海，溪连雾天”，是“屯绿”历史上“四大名家”茶的主要产地。
二、品质特征
“凫绿”的外形条索紧结、匀整壮实、色泽绿润、香高持久，带熟板栗香或蕴藏兰花香。滋味鲜浓回味无穷，汤色嫩黄明亮。叶底嫩绿厚实柔软，比一般“屯绿”香高、味浓、耐冲泡、不涩嘴，素有“一泡香，二泡浓，三泡不减味，四泡味也醇”之称。
三、等级标准
屯绿（凫绿）精制分级后，以长条形茶为主，因形似眉，故叫眉茶；其次是团块茶，称贡熙；另外还有圆形的，名珠茶。旧时这3大类成品屯绿，若加以细分，可分为10多种，名目繁多。到了20世纪60年代，为提高屯绿品质，统一产品规格，将屯绿统一分为珍眉、贡熙、秀眉、雨茶4类12档。
四、产地环境
凫峰镇境内环境
凫峰镇地处新安江上游，境内山峦起伏，林海叠翠，溪涧遍布，云雾缭绕，是盛产绿茶的天然绝佳之地。“凫绿”年产量250吨左右，其中杨树林、杨村埠、骑马洲、下土坑所产茶品质更为优异，被称之为“四大名家”，又被誉为“屯绿之冠”，长期以来，不但是“屯绿”出口茶主要拼配原料，而且每当春茶上市，广大茶商纷纷前往产地抢购。
五、历史发展
凫绿产于安徽省黄山市祁门县凫峰镇一带，属炒青绿茶，是名茶“屯绿”的重要组成部份。屯溪绿茶是中国传统名茶类名，简称"屯绿"，有"绿色黄金"之誉，是皖南地区数县采制绿茶的统称。因黄山市辖诸县和相邻县的绿茶旧日均在屯溪茶市总经销转口，故称之为"屯溪绿茶"。
采摘鲜叶
祁门县作为屯绿的重要产区之一，生产范围只在凫峰一带，凫峰绿茶产区一直未受到安茶和祁门红茶的影响，生产凫绿从末间断。从地理位置上看，凫峰旧时与祁门县其他地方交通不便，与屯绿生产区的休宁和黟县紧密相连，道路相通，加上从水路到屯溪，交通便利，这在很大程度上也造就了凫绿的持续发展。
屯绿的产地很广，发展到今天，凫绿在屯绿中都占有极其重要的地位。尤其是凫绿中的“四大名家”，因品质出类拔萃，被誉为“屯绿之冠”。1939年出版的《绿茶产运报告》：“屯绿最著其名贵者，曰‘四大名家茶’，产于祁门东乡之凫溪口，杨村，上土坑、下土坑，里坑口，品质之健，在屯绿中独步”。
“四大名家”较之一般屯绿，汤色更加清绿明净，无苦涩味，且耐冲泡。有俗语称：“一泡香、二泡浓、三泡不减味、四泡亦有味”。凫绿不但在解放前就已盛名远扬，在近数十年来的评茶会上，屯绿中的特级价亦首推凫绿“四大名家”和休宁小阜茶。四大名家身怀绝技：杨树林所产茶高香而持久；下土坑的毛茶制作精巧细致；杨村茶的色、香、味俱臻上乘；李坑口茶尤以量多质优而闻名。
凫绿出类拔萃的品质，得益于自然条件的得天独厚和人工技艺的精益求精，堪称茶中珍品。
六、加工工艺
屯绿的制作，相当讲究。旧时制茶全靠手工操作，沿袭有炒—揉—炒的松萝茶制作的传统工艺。其制作全过程除揉捻外，均在铁锅中炒制，故名炒青绿茶。
屯绿制作分初制、精制两部分，旧时制作过程较为繁杂，甚至不同地方还稍有差异。解放后经过提炼规范，初制典型工艺流程为：鲜叶、贮青、揉捻、二青、三青、烘干、毛茶。而精制工艺为：毛茶经过验收归堆、拼配付制后，须经过筛分、切轧、风选、拣剔、干燥和车色等工序，再经过拼配和匀堆，方可制成成品茶。
凫绿（凫峰炒青
凫绿精采巧制，工艺精湛。制作工艺流程可分三十七道工序，有几百种变化，须经十四天方可制成。制作时，做到“现采现制”，鲜叶杀青，掌握“高温匀杀，先高后低，透闷结合， 多透少闷”和“嫩叶老杀，老叶嫩杀”的原则；揉捻时，嫩叶要“轻压短揉”，老叶要“重 压长揉”； 焙干时，要掌握“分次，中间摊晾”的原则，采用“炒二青高温快炒，辉锅低温 高炒”的技术。
