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凫绿_凫峰炒青绿茶

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日期:2020/2/15 13:05:06

一、概况

 

凫绿,传统名茶。“凫绿”是祁门县凫峰乡炒青绿茶的简称,俗称凫峰炒青、凫峰绿茶,为“屯绿”中的极品。产于祁门县凫峰镇,“凫绿”茶园面积9000亩,茶园“地临峭壁,滩环深溪,壁生云海,溪连雾天”,是“屯绿”历史上“四大名家”茶的主要产地。

 

凫绿(凫峰绿茶)

 


二、品质特征

 

“凫绿”的外形条索紧结、匀整壮实、色泽绿润、香高持久,带熟板栗香或蕴藏兰花香。滋味鲜浓回味无穷,汤色嫩黄明亮。叶底嫩绿厚实柔软,比一般“屯绿”香高、味浓、耐冲泡、不涩嘴,素有“一泡香,二泡浓,三泡不减味,四泡味也醇”之称。

 

凫绿(凫峰绿茶)
干茶

凫绿(凫峰炒青)汤色
汤色

凫绿(凫峰炒青)叶底
叶底

三、等级标准

 

屯绿(凫绿)精制分级后,以长条形茶为主,因形似眉,故叫眉茶;其次是团块茶,称贡熙;另外还有圆形的,名珠茶。旧时这3大类成品屯绿,若加以细分,可分为10多种,名目繁多。到了20世纪60年代,为提高屯绿品质,统一产品规格,将屯绿统一分为珍眉、贡熙、秀眉、雨茶4类12档。

 

凫绿(凫峰炒青)干茶


四、产地环境


凫峰环境

凫峰镇境内环境

 

凫峰镇地处新安江上游,境内山峦起伏,林海叠翠,溪涧遍布,云雾缭绕,是盛产绿茶的天然绝佳之地。“凫绿”年产量250吨左右,其中杨树林、杨村埠、骑马洲、下土坑所产茶品质更为优异,被称之为“四大名家”,又被誉为“屯绿之冠”,长期以来,不但是“屯绿”出口茶主要拼配原料,而且每当春茶上市,广大茶商纷纷前往产地抢购。

 

凫绿茶园
茶园

凫绿(凫峰炒青)鲜叶
鲜叶

五、历史发展

 

凫绿产于安徽省黄山市祁门县凫峰镇一带,属炒青绿茶,是名茶“屯绿”的重要组成部份。屯溪绿茶是中国传统名茶类名,简称"屯绿",有"绿色黄金"之誉,是皖南地区数县采制绿茶的统称。因黄山市辖诸县和相邻县的绿茶旧日均在屯溪茶市总经销转口,故称之为"屯溪绿茶"。

 

凫绿(凫峰炒青)采摘鲜叶

采摘鲜叶


祁门县作为屯绿的重要产区之一,生产范围只在凫峰一带,凫峰绿茶产区一直未受到安茶和祁门红茶的影响,生产凫绿从末间断。从地理位置上看,凫峰旧时与祁门县其他地方交通不便,与屯绿生产区的休宁和黟县紧密相连,道路相通,加上从水路到屯溪,交通便利,这在很大程度上也造就了凫绿的持续发展。

 

凫绿精制厂旧址
凫绿精制厂旧址

屯绿的产地很广,发展到今天,凫绿在屯绿中都占有极其重要的地位。尤其是凫绿中的“四大名家”,因品质出类拔萃,被誉为“屯绿之冠”。1939年出版的《绿茶产运报告》:“屯绿最著其名贵者,曰‘四大名家茶’,产于祁门东乡之凫溪口,杨村,上土坑、下土坑,里坑口,品质之健,在屯绿中独步”。

 

“四大名家”较之一般屯绿,汤色更加清绿明净,无苦涩味,且耐冲泡。有俗语称:“一泡香、二泡浓、三泡不减味、四泡亦有味”。凫绿不但在解放前就已盛名远扬,在近数十年来的评茶会上,屯绿中的特级价亦首推凫绿“四大名家”和休宁小阜茶。四大名家身怀绝技:杨树林所产茶高香而持久;下土坑的毛茶制作精巧细致;杨村茶的色、香、味俱臻上乘;李坑口茶尤以量多质优而闻名。

 

凫峰绿茶老资料
凫峰绿茶老资料

凫绿出类拔萃的品质,得益于自然条件的得天独厚和人工技艺的精益求精,堪称茶中珍品。

六、加工工艺

 

屯绿的制作,相当讲究。旧时制茶全靠手工操作,沿袭有炒—揉—炒的松萝茶制作的传统工艺。其制作全过程除揉捻外,均在铁锅中炒制,故名炒青绿茶。

 

屯绿制作分初制、精制两部分,旧时制作过程较为繁杂,甚至不同地方还稍有差异。解放后经过提炼规范,初制典型工艺流程为:鲜叶、贮青、揉捻、二青、三青、烘干、毛茶。而精制工艺为:毛茶经过验收归堆、拼配付制后,须经过筛分、切轧、风选、拣剔、干燥和车色等工序,再经过拼配和匀堆,方可制成成品茶。

 

凫绿(凫峰炒青)成品茶

凫绿(凫峰炒青

 

凫绿精采巧制,工艺精湛。制作工艺流程可分三十七道工序,有几百种变化,须经十四天方可制成。制作时,做到“现采现制”,鲜叶杀青,掌握“高温匀杀,先高后低,透闷结合, 多透少闷”和“嫩叶老杀,老叶嫩杀”的原则;揉捻时,嫩叶要“轻压短揉”,老叶要“重 压长揉”; 焙干时,要掌握“分次,中间摊晾”的原则,采用“炒二青高温快炒,辉锅低温 高炒”的技术。



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