一、概况
黟县香榧，安徽省黄山市黟县特产，全国农产品地理标志。
黟县香榧为著名的高山干果，又称“玉山果”，具有香，酥，脆三绝，肉色金黄，香酥可口，十分名贵。在黟县的泗溪，际联，洪星等乡香榧树数量很多，有“千峰佳木，万壑榧林”之誉，深山之中还有千年以上的古榧树。香榧结果和一般树木不同，结果后需要在山中历时三年，方可成熟食用，故其营养价值极高。
二、品质特征
黟县香榧，种壳薄，种衣易脱；种子长卵圆形，颗粒匀称整齐；外壳棕黄色，种仁黄白色；香气浓郁，质地酥脆。蛋白质≥12.0%，油脂≥53.0%，淀粉≤6.0%，含水率≤5.0%。
苏东坡赞香榧道：“彼美玉山果，粲为金实盘”。《本草纲目》曰：“助筋骨，行营卫，明目轻身，沉五痔，去三虫。”
香榧分为两种，一种是个头大，一头尖的；另一种是个头小而圆的，被称为“和尚榧”。“和尚榧”壳薄，榧衣容易脱落，果仁不但香酥可口，而且可以切之成片，这种榧的果仁历史上曾作为贡品。
香榧是果树中最长寿的品种之一。树龄四、五百年照样枝叶纷披，硕果累累。在泗溪乡的深山幽谷里，还有千年榧树。榧树生长缓慢，常需20年以上始能结果，结果要三年才能成热。第一年5月开花，第二年5月结果，第三年10月成熟。由于花果交错生长，集三年中所生的花果于一树，所以香榧树又称“公孙树”，香榧有“三代果”之称。
三、药用价值
香榧果仁由于其具有润泽肌肤、延缓衰老的功效，同时富含维生素A等有益眼睛的成分，对眼睛干涩、夜盲症等症状有预防和缓解的功效。自古以来就是皇室贡品的宠儿。《尔雅》中就有这样描述香榧这种果实的诗句：“结实大小如枣，其核长于橄榄，核有尖者不尖者，无棱而壳薄，其仁黄白色可生啖。古人说榧乃润肺之佳果，有止咳、顺气、消痔、驱虫等功效。
香榧果仁由于其具有润泽肌肤、延缓衰老的功效，同时富含维生素A等有益眼睛的成分，对眼睛干涩、夜盲症等症状有预防和缓解的功效。自古以来就是皇室贡品的宠儿。《尔雅》中就有这样描述香榧这种果实的诗句：“结实大小如枣，其核长于橄榄，核有尖者不尖者，无棱而壳薄，其仁黄白色可生啖。古人说榧乃润肺之佳果，有止咳、顺气、消痔、驱虫等功效。
四、香榧品种
黟县香榧品种资源丰富，冠于全国。常见的品种有小圆榧、圆榧、米榧、小米榧、长榧、木榧、羊角榧、转筋榧等。其中最著名的叫“和尚榧”、“花生榧”、“叶里笑”、“羊角榧”，人称“四大名旦”。和尚榧属于小圆榧类，个头小而圆，壳薄，果衣容易脱落，果仁不但香酥可口，而且可以切片不碎，品质极优。花生榧是近年发现良种，其果实无须盐腌炒制，从树上采下即可食，而且亦能自行脱衣。
五、获奖荣誉
2017年12月22日，原中华人民共和国农业部正式批准对“黟县香榧”实施农产品地理标志登记保护。
六、产地环境
1.气候
黟县地处中亚热带北缘，属亚热带湿润季风气候区，具有气候温和，四季分明，雨量充沛和季节变化明显的特点。年均气温在15.8℃，年均日照时数1800小时，年均降水量在1686毫米，平均相对湿度80%左右，全年无霜期220天左右。
黟县山地土壤主要分为红黄壤、黄红壤、山地黄壤、紫色石灰土和高山草甸土五类。长期受雨水淋漓和冲刷，土壤的垂直分布较为明显，形成了典型的地带性土壤，海拔300米-500米一般以黄红壤为主，500米-800米以山地黄壤为主，800米以上多为高山草甸。土壤发育的层次分明，在较为完整的植被的影响下，土壤的肥力较高。土壤有机质含量≥4.0%，土层厚度>60厘米。，土壤pH5.0-7.5。
黟县地处中亚热带北缘，属亚热带湿润季风气候区，具有气候温和，四季分明，雨量充沛和季节变化明显的特点。年均气温在15.8℃，年均日照时数1800小时，年均降水量在1686毫米，平均相对湿度80%左右，全年无霜期220天左右。
2.地貌与土壤
黟县是一个以中低山为主的典型山区县，黄山余脉由东向西横贯黟县中部，形成新安江（南）和青弋江（北）的天然分水岭，中间高，南北低，山与盆地兼而有之，其中山地面积占全县总面积的82.5%，是较为典型的“八山一水一分田”的山区县之一。黟县山地土壤主要分为红黄壤、黄红壤、山地黄壤、紫色石灰土和高山草甸土五类。长期受雨水淋漓和冲刷，土壤的垂直分布较为明显，形成了典型的地带性土壤，海拔300米-500米一般以黄红壤为主，500米-800米以山地黄壤为主，800米以上多为高山草甸。土壤发育的层次分明，在较为完整的植被的影响下，土壤的肥力较高。土壤有机质含量≥4.0%，土层厚度>60厘米。，土壤pH5.0-7.5。
3.水源与水质
黟县河流均发源于境内中部中山，分属于青弋江和新安江两大水系，北水入石台县境，经太平湖汇入青弋江，南水经横江过屯溪汇入新安江。水资源丰富，水质优异。
4.生态环境、大气状况
黟县境内生态环境优异，森林覆盖率高，空气质量优；香榧种植区远离工矿区和铁路、公路干线，没有污染源。为香榧的生长结果提供了优良的生态环境。
七、地域保护范围
黟县香榧的地理标志保护的区域范围为黟县所辖碧阳镇、宏村镇、渔亭镇、西递镇、柯村镇、美溪乡、宏潭乡、洪星乡共计8个乡镇24个村。地理坐标为东经117°38′30″-118°06′00″，北纬29°47′00″-30°11′30″。
八、历史发展
早在2000多年前的古书《尔雅》中就有了，香榧的记载。香榧，古代称“彼”，唐以后又称之为“柀”名曰文木，斐然彰彩，故曰榧，其名沿用至今。苏东坡赞香榧道：“彼美玉山果，粲为金实盘。”《本草纲目》曰：“助筋骨，行营卫，明目轻身；沉五痔，去三虫。”
明嘉靖年间（1522-1566年），在黟县泗溪的甲溪河谷有个万春庵，庵里住着个普济和尚。和尚有一日出门，抬眼见门外古老框树的框果跌落满地，不忍看野果霉烂，于是就将框果一一拾起，挑回庙中，用空桶空缸装满，又用腌莱的方法，洒上盐腌制起来。每逢来客，他便炒出待客，意外地发现这山果居然香脆可口，人见人爱，从此传开了“和尚框”的名称。相传这和尚框后来又成了贡品，进了皇帝的御膳之列。无名山果从此身价倍增，山人也愈发珍视对它的收藏，这样就有了后来的黟县香框。
九、质量技术
1.产地要求
黟县香榧栽培应选择与原生地立地条件相似，海拔200米-800米之间，坡度25°以下，土层深厚、有机质含量丰富的土壤，水质优良，无污染源的地域。生产基地内路渠等基础设施应配套齐全。
黟县香榧栽培应选择与原生地立地条件相似，海拔200米-800米之间，坡度25°以下，土层深厚、有机质含量丰富的土壤，水质优良，无污染源的地域。生产基地内路渠等基础设施应配套齐全。
2.品种范围
主栽品种选择本县的‘和尚榧’等香榧良种。
主栽品种选择本县的‘和尚榧’等香榧良种。
3.生产管理
建园：选用苗龄2+2（即砧木2a+嫁接后2a）以上嫁接苗栽植，株行距4米×5米或4米×6米，定植穴1米见方以上。
建园：选用苗龄2+2（即砧木2a+嫁接后2a）以上嫁接苗栽植，株行距4米×5米或4米×6米，定植穴1米见方以上。
雄株配植：香榧是雌雄异株，以风为媒，需配雄株授粉。建园是时切记配植雄株，雄株选花期吻合、花期长、花量多、质量好的品种，雄株比例一般是3-5%，最好栽植在上风口。
土肥水管理：幼龄榧树施肥，除冬施基肥用枯饼加复合肥，另在3-10月施尿素，量少多次，促其快速成长。结果榧树施肥，每年主要在三次，即：第一次1-2月、第二次4-5月开花前、第三次10月份采果后。第一次施枯饼，每株10千克-20千克，后两次施复合肥，每株1千克-3千克，视树龄树冠而定。
整形修剪：整形主要有单干多主枝圆头形、多主干圆头形、多主枝自然形等。香榧幼树偏冠现象严重，要注意通过修剪配合拉枝，尽早养成理想树形。具体做法：抹除不定芽萌发的丛生枝，疏除过密枝、病虫枝，多选留散生或单生的粗壮枝梢；生长势旺的直立枝摘心促发侧枝；枝密处多疏除、有空处多短截促发枝。
病虫防治：黟县香榧的主要病虫有香榧细菌性褐腐病、香榧紫色根腐病、香榧疫病和香榧苗木立枯病；香榧细小卷蛾、香榧瘿螨等。另，在黟县香榧原产区的香榧上发生有潜皮蛾，在干部危害，重者导致榧树死亡。必须按照综合防治要求进行。
保花保果：一是在开花期喷0.3-0.5%硼硼砂和磷酸二氢钾；二是在开花结果少或落花落果严重时，喷施保花保果药剂（爱多收等）1-2次，第一次在4月的花期，第二次在5月的幼果膨大至落果期；三是进行人工授粉，提高座果率。
采收：黟县香榧一般在白露前后（10月中旬）成熟，因品种而有差异。香榧采收应掌握在三分之一的果实种皮由青转黄，并又少量榧蒲开裂时采收为最佳。
采收：黟县香榧一般在白露前后（10月中旬）成熟，因品种而有差异。香榧采收应掌握在三分之一的果实种皮由青转黄，并又少量榧蒲开裂时采收为最佳。
4.采后处理
先将采下的鲜果（蒲）在室内摊凉，厚15厘米左右，时间7-10天，内壳（假种皮）呈微紫色即可；然后去蒲，即剥去榧蒲，人工或机器剥除均可，注意勿伤及内壳；接着继续第二次摊凉，润核去涩，将去蒲后的榧子堆放在室内地面上，厚度15厘米，上盖草帘保湿，时间20天以上，期间洒水保湿（湿而不渗），并翻动2次（间隔1周），确保温湿度均匀，放到不涩嘴、壳内种衣变黑即可；然后进行清洗；最后是凉晒，先阴凉1-2天防裂壳，再晒3-4个太阳即可。
先将采下的鲜果（蒲）在室内摊凉，厚15厘米左右，时间7-10天，内壳（假种皮）呈微紫色即可；然后去蒲，即剥去榧蒲，人工或机器剥除均可，注意勿伤及内壳；接着继续第二次摊凉，润核去涩，将去蒲后的榧子堆放在室内地面上，厚度15厘米，上盖草帘保湿，时间20天以上，期间洒水保湿（湿而不渗），并翻动2次（间隔1周），确保温湿度均匀，放到不涩嘴、壳内种衣变黑即可；然后进行清洗；最后是凉晒，先阴凉1-2天防裂壳，再晒3-4个太阳即可。
5.加工
香榧加工主要就炒制，有原味、盐味两种，原味的拌砂炒，盐味的拌盐炒。炒制用滚筒，40千克榧籽拌15千克砂（盐），先炒至六成（约20-30分钟），取出筛掉砂（盐），放入水中浸1分钟，捞出凉干，再进行二次炒制，榧砂（盐）比例不变，一直炒熟为止，需30分钟以上。【二次炒制主要有利脱衣】
香榧加工主要就炒制，有原味、盐味两种，原味的拌砂炒，盐味的拌盐炒。炒制用滚筒，40千克榧籽拌15千克砂（盐），先炒至六成（约20-30分钟），取出筛掉砂（盐），放入水中浸1分钟，捞出凉干，再进行二次炒制，榧砂（盐）比例不变，一直炒熟为止，需30分钟以上。【二次炒制主要有利脱衣】
6.生产记录要求
香榧生产全过程要求建立生产档案，记录生产技术措施、投入品使用情况、果树物候期、病虫害发生情况，质量检测情况，生产投入与销售情况等，并妥善保存，以备查阅。
香榧生产全过程要求建立生产档案，记录生产技术措施、投入品使用情况、果树物候期、病虫害发生情况，质量检测情况，生产投入与销售情况等，并妥善保存，以备查阅。
