一、概况
徽菇是徽州香菇的简称，为我国最负盛名的四大名菇之一。徽菇作为山蔬珍品，其味鲜美可口，尤以香气浓郁著称，历来为徽菜中的上等原料，且不论作辅料还是作主料，不论红烧清炒还是熬汤，样样皆宜。传统徽菜中，以徽菇为原料的佳肴很多，如油焖香菇、香菇石鸡、香菇菜心等等，均脍炙人口。
二、种类
祁门香菇按品质和外观可分为花菇、厚菇和平菇，均是徽菇中的上品，在同类产品中出类拔萃。
三、功效
徽菇还具有很好的药用价值，明代祁籍名医汪机、陈嘉谟、徐春甫等都十分推崇香菇的药效，诸家本草记述：“常食香蕈，延年轻身，益智开心，坚筋骨，好颜色”；“大能益气，助食及理小便失禁”。民间至今袭用香菇治疗小儿水痘、麻诊，解毒菌中毒，治头晕头疼，降血压，预防感冒和人体各种粘膜溃疡、皮肤炎症、身体衰弱、坏血病、佝偻病、肝硬化等病症。
四、营养价值
徽菇以其色鲜味浓、肉厚质嫩、香气沁脾和较高的营养药用价值等特点独成品系，营养丰富，富含蛋白质、矿物质以及多种维生素，仅氨基酸就多达18种，含有人体必需的8种氨基酸中的7种，并含有30多种酶。
高绍璞等在汉斯出版社《自然科学》期刊上的一篇文章中表示，徽菇的子实体中含有的多糖类物质是徽菇发挥药理功效的主要活性物质。徽菇粗多糖是徽菇经水提醇沉后得到的以多糖成分为主的复合物，其中常含小分子水溶性的营养成分；徽菇均一多糖是指徽菇粗多糖经多种手段分离纯化后得到的结构均一而稳定的多糖类成分。
五、荣誉
1990年12月全国香菇专业会议确定全国十大名菇，徽菇高居首位。
第3届全国农业博览会上徽菇被认定为“中国名牌产品”。
1996年3月，全国人大常委会副委员长孙起孟为祁门生产的香菇题名为“黄山徽菇”。
六、历史发展
祁门是徽菇主要产地，祁门地理环境和气候条件，非常适合香菇生长。起先祁门香菇为天然生长，到了明末清初，开始用人工栽培方法生产。经过数百年不断改进，尤其是解放以来，大力推广段木接种法以及袋料栽培新技术，祁门徽菇产量有了突破性进展，到20世纪90年代初，年产量已达百吨以上，畅销于国内外市场。
