一、概况
宏潭豆腐乳产于安徽省黄山市黔县宏潭乡，汉族传统名菜，是当地知名的特产副食品。腐乳白里透红，鲜艳明透，入口酥而不臭，细品香、甜、酸、辣、咸五味俱全。
二、品质特征
宏潭豆腐乳分为“软”、“硬”两种，宏潭软豆腐乳以鲜味最佳，外层是香辣的类似辣酱的包层，内部则是香滑可口的腐乳，口感软硬适中，香滑鲜嫩，为佐餐佳品。
宏谭硬豆腐乳则以特殊的口感著称，常见的豆腐乳往往是柔软的口感，而此种则是较为硬的口感，吃起来类似豆子的硬度，口感绝佳，不仅适合佐餐也可以单独作为菜品。
三、制作方法
宏潭豆腐乳的制作方法与一般腐乳不同。腌制时，要加入精盐、辣椒粉、五香粉、甜酒、芝麻油等佐料，讲究的还加虾米、火腿末等物。宏潭豆腐乳另有一个特点，就是贮存时间长，可以今年制作明年吃，也有存放几年再吃的，如同陈年老酒一样越陈越香。
